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广东“粤菜师傅”工程挺进凉山州:大山沟里粤菜香 金沙边上师傅
发布日期:2021-08-18 23:55   来源:未知   阅读:

  “一人学厨,全家脱贫”,在世界美食粤菜的发源地广东,一场“美食扶贫”正成为乡村振兴的有利抓手。随着粤菜师傅工程的不断推进,一道道粤式风味助力凉山人民脱贫奔小康。香港六子奇才,在粤菜师傅工程的加持下,凉山青年创业渐渐成为一种“潮流”。

  2019年,杨秀定在顺德厨师学院参加了为期一个多月的广东“粤菜师傅”工程扶贫培训班,www.123470.com。回到四川省凉山彝族自治州雷波县,撸起袖子干起了家庄。山,还是原来那一片片山;但生活,已经开始有了奔头。

  回到家乡杨秀定做的第一件事,就把“秀定农庄”的牌子竖了起来,开了一家农家乐。“顺德之旅,让我开饭店的信心更足了。”杨秀定说。

  走进位于金沙江畔的秀定农庄,一张顺德厨师学院的毕业照被装裱在最显眼的位置,“我在顺德找到了奋斗的方向,这是我心中最珍贵的记忆。”如今33岁的杨秀定,曾是顺德厨师学院雷波专班的“大龄青年”,“以前是种地、卖水果,现在是创业奔向新生活。”杨秀定说,学厨给了他创业的信心,蹚出了脱贫致富的一条出路。

  经过不懈努力,如今修秀定农庄已成为雷波首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范点。虽然去年,受新冠肺炎疫情影响,农庄也曾面临经营困难,但如今餐馆的生意已逐步恢复。

  在秀定农庄的后厨里,有着“鲍鱼聪”美誉的顺德十大名厨之一孔庆聪教正在对曾经的弟子进行回访。孔庆聪认真观察了杨秀定的烹饪过程,并给予了指导。据了解,每隔一段时间,孔庆聪就会对创业学员进行回访。杨秀定在菜品上的创新和坚持,受到了孔庆聪的肯定:“他是创业的学员中比较优秀的一个。”

  既“走出去”也“请进来”,粤菜师傅工程坚持“两条腿走路”:不仅为贫困青年提供免费来广东学厨的机会,还积极开展粤菜师傅“送教上门”活动,在对口帮扶的地区建立实训基地,让精准脱贫在指尖“生花”。

  因地制宜,创新融合;粤菜师傅们带来的改变,不只体现在学员身上。孔庆聪将粤菜技艺、凉山口味融合,独家改良了30多道菜品。粤菜师傅工程学员在凉山州的遍地开花。

  同在雷波县的汪远梅得知粤菜师傅“送教上门”后,辞去了医院办公室主任的职务。这是一份在当地让人眼红的工作。在平均薪酬在3千元左右的雷波县,年纪轻轻的汪远梅已可领到6千多元一个月。

  对于这样的选择,汪远梅说起了自己压在心底的一个梦。“我的妈妈原来在村子里开农家乐,因为靠近景点生意一直很不错。”但是后来汪远梅的母亲因病去世,父亲身体不好,原来生意还不错的农家乐也就无人经营。

  “当时我听到粤菜师傅培训班要来镇上,我开心极了。我知道我圆梦的时候到了。”汪远梅兴奋地说。于是她毅然决然地辞去工作,报名参加培训。并在培训后,用工作的积蓄将家里原来的农家乐重新装修整理一番,并取名箐苑庄。

  “现在生意十分不错。”汪远梅表示,接下来她准备将后院的房屋重新装修,改成民宿。她相信通过自己的一步步努力,让箐苑庄会越来越好。

  广东“粤菜师傅”工程通过“舌尖上的帮扶”走入了百姓家。在“粤菜师傅”的影响下,越来越多的凉山人感受到了粤菜文化带来的精致。不少凉山人,不只满足于传统的“坨坨肉”“坨坨鸡”,还喜欢上粤式的精致细腻。

  今年以来,广东开展粤菜师傅培训超3万人次,“粤菜师傅”工程实施以来,累计带动39.1万人次实现就业创业。